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Das kannst Du tun
1. Wiege ein Ei auf einer
Küchenwaage, schreibe das Gewicht auf.
2. Koche es hart und schrecke
es ab.
3. Wiege es erneut (Photo
1).
4. Schäle es und
trenne Eiweiß und Eigelb voneinander (Photo 2).
5. Wiege Eiweiß,
Eigelb (und Eischale mit Haut getrennt.
6. Bewahre die Teile so lange an einem
warmem Platz (z.B. auf der Heizung) auf, bis sich ihr Gewicht nicht mehr
verändert.
Ergebnis
(Photo 3)
Eiweiß schrumpft
extrem, wird hart und spröde, färbt sich gelbhart und durchsichtig.
40 g Eigelb (40 - 6)
g ........., (etwas rechnen:
1 g verliert
also ..........g, 100 g verlieren ........g, Wassergehalt ......
von 100 (%).
19 g Eigelb
(19 - 16) g ........,
(etwas rechnen: 1 g verliert also ..........g, 100 g verlieren
........g, Wassergehalt ...... von 100 (%).
(7,2 g Schale verloren 0,6 g)